Sous Chef Japanese

Sous Chef Japanese

1. Financial

• Mengontrol Cost of Goods Sold (COGS) melalui perencanaan bahan baku yang efektif.
• Mengoptimalkan penggunaan bahan dan mengurangi waste (pemborosan).
• Membuat perencanaan belanja dapur (requisition) sesuai kebutuhan dan budget.
• Bekerja sama dengan tim purchasing untuk mendapatkan bahan terbaik dengan harga kompetitif.
• Rencana vs Aktual
• Pendapatan
• Beban
• Mengelola cost
• Efisiensi

2. Customer Perspektif

• Mengembangkan menu baru sesuai tren dan preferensi pelanggan.
• Memastikan setiap hidangan memenuhi standar rasa, tampilan, dan porsi.
• Menangani komplain makanan dengan cepat dan efektif.
• Berkolaborasi dengan tim service untuk sinkronisasi antara dapur dan front of house
• Kepuasan Pelanggan
• Kualitas
• Konsistensi product

3. Internal Business Process

• Menyusun jadwal kerja kitchen team dan mengatur flow operasional dapur.
• Menerapkan dan mengawasi SOP kitchen (preparation, cooking, plating, hygiene).
• Mengawasi penerapan standard food safety dan hygiene (contoh: HACCP, CHSE, atau standar lokal).
• Melakukan stock opname bahan makanan secara berkala.
• Meningkatkan efisiensi dapur melalui layout, equipment, dan prosedur kerja.
• SOP
• Standarisasi
• Compliance
• Optimal Operasional Kitchen
• Produktif
• Higienis

4. People Management

• Meninjau efektivitas organisasi.
• Mengawasi perekrutan pelamar terbaik serta pelatihan dan pengembangan karyawan.
• Meninjau kinerja karyawan, evaluasi, promosi, rotasi pekerjaan, serta melakukan coaching dan mentoring.
• Memantau kode pakaian dan penampilan karyawan sesuai dengan kebijakan dan prosedur
• Turnover ratio
• Keterlibatan karyawan
• Produktifitas

5. Reporting

• Meninjau dan mengirimkan laporan periodik sesuai kebutuhan.
• Ketepatan Waktu
• Kualitas

Positon Requirement:

• Minimal pengalamana 2 tahun di posisi yang sama

Education:

• Memiliki pengalaman dalam Manajemen Hotel atau Sekolah Kuliner, Pengalaman di Kitchen dan memiliki pengalaman kenaikan pangkat dalam berkarir.

Specific Knowledge:

• Memiliki pengetahuan khusus untuk menu Japanese termasuk Omakase, dalam akuntansi cost, kesehatan dan keselamatan makanan, penulisan resep, penataan makanan, dan bahasa Inggris

Competency:

• Keterampilan Interpersonal dan Komunikasi; Kepemimpinan; Pemecahan Masalah; Layanan Pelanggan; Perhatian terhadap Detail; Inovasi; Kerja Sama Tim.

Learning & Development:

• Mampu memberikan training kepada tim kitchen dan memastikan agar tim dapat bekerja secara mandiri.