Sous Chef

Sous Chef

Tugas dan Tanggung Jawab Utama

• Membantu Executive Chef dalam mengelola operasional dapur harian.
• Mengawasi proses persiapan, memasak, plating, dan penyajian makanan sesuai SOP.
• Memastikan standar kualitas, cita rasa, porsi, dan presentasi makanan tetap konsisten.
• Mengatur pembagian tugas, jadwal kerja, dan koordinasi tim dapur selama operasional.
• Memimpin briefing operasional dan memberikan arahan kepada seluruh kru dapur.
• Memastikan seluruh tim menerapkan standar kebersihan, sanitasi, keamanan pangan (Food Safety), dan penggunaan APD.
• Mengontrol penggunaan bahan baku agar efisien, mengurangi food waste, dan menjaga target food cost.
• Melakukan pengecekan stok harian serta berkoordinasi dengan Purchasing & Storekeeper terkait kebutuhan bahan baku.
• Membantu Executive Chef dalam pengembangan menu, standardisasi resep, dan uji coba produk baru.
• Menangani kendala operasional dan komplain pelanggan yang berkaitan dengan kualitas makanan bersama Executive Chef.
• Memastikan seluruh peralatan dapur digunakan, dibersihkan, dan dirawat sesuai prosedur.
• Bertindak sebagai penanggung jawab operasional dapur apabila Executive Chef tidak berada di lokasi.

Indikator Kinerja (KPI)

• Konsistensi kualitas, cita rasa, dan presentasi makanan.
• Kepatuhan terhadap SOP, Food Safety, dan standar kebersihan dapur.
• Efisiensi penggunaan bahan baku serta tercapainya target food cost.
• Kecepatan pelayanan dapur sesuai standar operasional.
• Rendahnya tingkat food waste dan komplain pelanggan.
• Produktivitas, kedisiplinan, dan koordinasi tim dapur.