Sous Chef

Sous Chef

Tanggung Jawab Pekerjaan

• Mampu mengelola operasional dapur sehari-hari, memastikan seluruh makanan disiapkan dan disajikan sesuai standar kualitas perusahaan.
• Mengawasi, membimbing, dan mengembangkan tim kitchen agar bekerja secara efektif, efisien, serta mematuhi SOP, standar kebersihan, dan keamanan pangan.
• Memastikan kualitas, konsistensi rasa, presentasi makanan, serta kecepatan penyajian untuk mencapai target kepuasan pelanggan.
• Mengontrol penggunaan bahan baku, stok, food cost, dan meminimalkan waste, serta melakukan stock opname dan pelaporan secara berkala.
• Menangani permasalahan operasional dapur, memberikan solusi yang tepat, serta melaporkan performa operasional.

Hasil yang Diharapkan (KPI)

• Konsistensi kualitas makanan dan presentasi sesuai standar perusahaan.
• Food cost dan waste terkendali sesuai target.
• Kecepatan penyajian makanan memenuhi standar operasional.
• Kepatuhan terhadap SOP, HACCP/Food Safety, dan standar kebersihan dapur.
• Tim kitchen bekerja produktif dengan tingkat kesalahan operasional yang minimal.

Laporan

• Daily kitchen operational report.
• Daily/weekly inventory & stock usage report.
• Food cost dan waste report.
• Kitchen maintenance & equipment report.
• Staff performance and training feedback (bila diperlukan).

Koordinasi

• Berkoordinasi dengan tim Kitchen, Purchasing, Store/Warehouse, Accounting (terkait inventory), serta Service/Floor Team untuk memastikan operasional restoran berjalan dengan lancar.